Découvrez des recettes épatantes!
En mode express ou raffinée, la pomme de terre se réinvente à l'infini.
Le site officiel des pommes de terre du Québec
| Recettes | Bienfaits | Variétés | Petite histoire | Trucs et astuces |
La pomme de terre contient
Trucs et astuces
Plus de saveur et de nutriments
Préservez les qualités nutritionnelles de votre pomme de terre cuite au four en troquant le beurre et la crème par du yogourt nature et des herbes fraîches ou même de la salsa. Ce sont les à-côtés et les façons de cuisiner la pomme de terre qui augmentent les calories.
Valeur nutritive
L'épatante patate a de quoi étonner. Disponible toute l'année, abordable, polyvalente quand vient le temps de la cuisiner, elle est en plus, remplie de nutriments essentiels. Découvrez les secrets cachés de cet aliment champion!
Calories et glucides
Leur apport en énergie est indispensable au fonctionnement de votre organisme. Ce sont des éléments essentiels pour garder la forme au quotidien!
Sodium
Question santé, sodium rime avec minime. Il est conseillé de le consommer en très petite quantité dans une alimentation saine et équilibrée.
Potassium
Le potassium joue un rôle essentiel dans le fonctionnement des cellules, favorise une bonne pression artérielle et participe à la transmission de l'influx nerveux et à la contraction des muscles. Rien de moins.
Glucides et calories
Leur apport en énergie est indispensable au fonctionnement de votre organisme. Ce sont des éléments essentiels pour garder la forme au quotidien!
Les fibres
Votre intestin ne peut s'en passer! Les fibres contribuent en effet à éviter la constipation, en plus de prévenir les maladies cardiovasculaires et de faciliter le contrôle de l'appétit.
Protéines
Que font les protéines ? Elles aident à la formation et à la réparation de tous les tissus de l'organisme, tout en contribuant à la formation d'anticorps.
Vitamine C
La vitamine C, ou acide ascorbique, a bien des vertus : elle influence le développement et la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives, en plus de stimuler vos défenses immunitaires.
Vitamine B1
Également appelée thiamine, la vitamine B1 favorise la transformation des glucides en énergie et participe à la transmission de l'influx nerveux.
Vitamine B6
La vitamine B6, ou pyridoxine, intervient dans le métabolisme et l'énergie. Elle permet le bon fonctionnement du système nerveux et des défenses immunitaires.
Le magnésium
Souriez! Le magnésium solidifie les dents et les os, tandis que les muscles et les nerfs en ont besoin pour leur fonctionnement.
Le saviez-vous ?
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La pomme de terre est un légume.
Hé oui! Bien qu'elle contienne beaucoup de féculents, la pomme de terre est bel et bien un légume. Pour ceux qui en douteraient, le Guide alimentaire canadien le confirme!
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Manger une pomme de terre entière revient à combler 2 portions de légumes.
Pourquoi garder la pelure au moment de la cuisson et la consommer aussi souvent que possible ? Parce que les fibres ainsi que plusieurs éléments nutritifs se trouvent tout près. Sachez que 125 ml (1/2 tasse) de pomme de terre (ou 1/2 pomme de terre moyenne) correspond aussi à 1 portion de légumes.
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La pomme de terre cuite au four avec sa pelure contient plus de fer qu'une tasse d'épinards frais.
Ça vous étonne ? Pourtant, les pommes de terre sont beaucoup plus nutritives que ce que l'on croit. Malgré leur couleur pâle, elles contiennent plusieurs vitamines et minéraux, et beaucoup d'antioxydants, bénéfiques pour la santé. Mieux encore, ces substances peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Voilà d'excellentes raisons pour tomber dans les pommes… de terre!
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Vous croyez que la pomme de terre fait engraisser ? Vous êtes dans les patates!
Ce sont plutôt les garnitures que l'on ajoute qui font augmenter les calories. Par exemple, une seule cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou de margarine contient 103 calories. Un conseil : essayez d'avoir la main plus légère au quotidien. Allez-y aussi doucement avec les croustilles et les frites, car, même si vous vous en léchez les doigts, la friture augmente grandement la teneur énergétique des aliments.
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Au Québec, aucun fruit ni légume frais proposé au consommateur n'est génétiquement modifié.
Vous pouvez donc manger vos 5 à 10 portions de fruits et de légumes quotidiennement avec plaisir et sans danger pour votre santé. Pas d'OGM, on aime!
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La pomme de terre est la quatrième culture végétale en importance dans le monde.
Avec une production de 322 millions de tonnes métriques, elle se trouve après celles du blé, du maïs et du riz. Le Canada, qui se classe au 12e rang des plus grands producteurs de pommes de terre, avec une production de 4,28 millions de tonnes métriques, est le deuxième exportateur mondial de produits congelés de pommes de terre.Au Québec, la pomme de terre est la troisième production horticole en importance. La province produit environ 80 % des pommes de terre consommées sur son territoire. Un peu plus de la moitié de la production se retrouve sur nos tables, alors qu'environ 20 % est destinée aux marchés de la croustille, un secteur particulièrement dynamique au Québec. Le reste de la production est utilisée par les sous-secteurs du prépelage (entre autres pour la fabrication de frites surgelées) et de la semence. Elle a de quoi nous épater la patate!
Variétés
À chaque pomme de terre sa spécialité!
Pour réussir vos recettes, choisissez la variété idéale selon le guide suivant :
Chair blanche
Rouge
Chair jaune
Forme longue
Autres variétés
Pommes de terre à chair blanche
Pommes de terre rouge à chair blanche
Pommes de terre à chair jaune
Pommes de terre à forme longue
Autres variétés de pommes de terre
| Forme | Pelure | Bouillie | Four | Purée | BBQ | Salade | Frite |
Chieftain
|
Ronde à ovale | Rouge et assez lisse |
Goldrush
|
Ovale et allongée | Brun clair et écailleuse |
Norland
|
Allongée | Rouge et lisse |
Shepody
|
Ovale et allongée | Couleur chamois et lisse |
Superior
|
Ronde | Couleur chamois et légèrement rugueuse |
Yukon Gold
|
Ovale et légèrement aplatie | Couleur chamois jaunâtre et légèrement floconneuse |
Ac Belmont
|
Ronde | Blanche à chamois très clair et lisse |
Russet Burbank
|
Ovale et allongée | Roussâtre et écailleuse |
All Blue
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Un peu difforme | Bleue avec taches argentés |
All Red
|
Un peu difforme | Rouge |
Ratte
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Oblongue et noueuse | Fine et lisse |
| Eramosa | Allongée | Blanche et lisse |
| Kennebec | Allongée | Couleur chamois et lisse |
| Atlantic | Ovale à ronde | Couleur chamois et réticulée |
| Conestoga | Carrée et légèrement aplatie | Blanche et légèrement floconneuse |
| Frontier Russet | Ovale et allongée | Brun tan, légèrement écailleuse et bien veinée |
| Hilite Russet | Longue | Brune et légèrement écailleuse |
| Krantz | Carrée à allongée | Couleur chamois, écaillée et épaisse |
| Niska | Ovale à allongée | Couleur chamois |
| Andover | Ronde | Couleur chamois et rugueuse |
| Aquilon | Ronde à allongée | Blanche et lisse |
| Envol | Ronde à ovale | Blanche et lisse |
| Red Cloud | Ronde à légèrement ovale | Rouge très foncée |
| Umatilla Russet | Allongée | Couleur tannée foncée et réticulée |
| Roselys | Oblongue | Rosée et lisse |
La petite histoire
La patate a non seulement nourri des populations depuis la nuit des temps mais elle a aussi nourri l'imagination de l'humain! Découvrez son épatante histoire.
Trucs et astuces
Trucs d'achat
Trucs de stockage
Trucs de cuisson
- Sélectionnez des pommes de terre fermes, sans taches vertes ni germes.
- Choisissez différentes variétés en fonction de leur mode de préparation et de votre recette.
Les pommes de terre nécessitent un soin particulier.
Elles aiment :
- La noirceur : exposées à la lumière, les pommes de terre développent une substance appelée solanine, qui se manifeste par des taches vertes. Ces taches au goût amer peuvent entrainer des inconforts (ex. : crampes d'estomac, maux de tête, diarrhée). Ne les consommez pas.
- La fraicheur : les pommes de terre se conservent bien mieux dans un endroit frais.
- Les pommes : ajoutez une pomme au centre de vos pommes de terre. En dégageant suffisamment d'éthylène, elle empêchera la germination.
Elles n'aiment pas :
- Les sacs de plastique : placez les pommes de terre dans un sac en papier pour éviter les moisissures créées par l'humidité.
- Les oignons : oignons et pommes de terre ne font pas bon ménage, car rangés côte à côte, les deux ont tendance à germer.
Une fois épluchées, vite utilisées!
Ne laissez pas trainer sur le comptoir vos pommes de terre épluchées, sous peine de voir leur chair rapidement noircir au contact de l’air. Sinon, conservez-les dans un bol d’eau froide jusqu’au moment de la cuisson.
La goutte d’huile qui ne fait rien déborder.
Si vous voulez éviter que l’eau ne déborde de la casserole sur le feu, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile.
Qui se ressemble cuit ensemble.
Pommes de terre de même calibre équivaut à une cuisson plus uniforme. Logique.
Friture à bonne température.
Pour la friture des pommes de terre, préférez l’huile d’arachide car, étant donné son point de fumée élevé, elle résiste bien à la chaleur.
Plus de saveur et de nutriments
Préservez les qualités nutritionnelles de votre pomme de terre cuite au four en troquant le beurre et la crème par du yogourt nature et des herbes fraîches ou même de la salsa. Ce sont les à-côtés et les façons de cuisiner la pomme de terre qui augmentent les calories.
Purée de pommes de terre à se jeter à terre!
Au goût, ajoutez-y : noix de pin grillé, miel et ciboulette fraîche; tomates séchées et câpres; pesto; ail et champignons poêlés. Miam miam!